吳宅初惑x新旺集瓷

《盛碗麵～說個來自台灣的故事》

「當時啊，我為了找尋最道地滋味的食材，在台灣慢慢的繞呀、找呀，那車程公里數早都超過了1,100公里了！」吳宅第三代的吳仔扶著眼鏡，慢慢的講述「吳宅初惑乾拌麵」各式材料找尋的過程。吳仔有著處女座特有的細膩與堅持，從一開始便決心以台灣這塊土地滋養出來的食材為核心，大江南北跑透找尋農家，以極度挑剔的味蕾，把關每一個醬料口味、嚴選麵體、挑剔每一道工序。

「日曬關廟麵」是用時間等待太陽烤乾的傑作；「南部上等青蔥」堅持手炒出口感柔順的香氣；「雲林蒜頭紅蔥頭」粒粒結實飽滿；「基隆沿海最高等級金勾蝦米」加入大海鮮甜滋味；輔以「非基改黃豆純釀醬油」，這些真食材以慢火細熬，把家傳的巧手藝極致呈現，沒有額外添加物，只有讓這塊土地滋養長大的豐盛食材，自己說話。吃得到最原始自然的滋味，吃得到台灣農業的精華，這是「吳宅初惑」的初心與堅持。這樣的堅持，才能一舉征服國際美食家的味蕾，拿下2019食品界米其林ITI（iTQi）風味絕佳獎章2星的殊榮。

而這塊土地，除孕育了各種天然美味食材，造就吳宅初惑這樣的星級美味；同樣的土壤，也帶給一碗麵的「盛器」豐富的養分。

來自鶯歌陶瓷世家的「新旺集瓷」，第四代接手後除自創品牌，透過設計與創新融合台灣在地元素，也致力傳承鶯歌陶瓷文化，並從自己家族開始尋根起。丹青碗的「丹青色」由許新旺先生（新旺第二代）自行配釉、鍛燒、研磨、製釉而成，並於民國40年代，取用大湳（今天桃園八德一帶）或尖山埔附近田地的土料，以帶有日誌時代圖騰之模具、旋坏車刀旋壓成型。在極盛時期，據可達鶯歌碗盤燒製量的40％，後亦延伸設計水青碗（水藍色）及丹青陰陽碗（雙色）。

這個屬於時代記憶的顏色，可惜釉料配方在當時並沒有遺留任何手抄口述紀錄，直至今日「新旺集瓷」以片段的記憶、不斷實驗配釉燒窯，得以復刻過往的丹青色。而今，這個曾經是父執輩餐桌日常風景的丹青碗，時隔多年後，以嶄新的樣貌「丹青陰陽碗」重回我們的餐桌；它象徵著台灣職人精神，掬取在地土壤的養分，用內斂與創新，重新詮釋丹青釉的樣貌。

於是在這塊土地上，「吳宅初惑」與「新旺集瓷」各自開花結果；某天轉身相遇，卻同譜出動人的土地故事；當我們下碗麵，將「開陽蔥油」慢慢拌勻，聞著撲鼻醬料香的同時，手也撫著多年前同樣的圖騰，清新的丹青色襯托滿滿的蔥花，再以童心刻畫黃金鼠與其他配料，土地、過去、堅持、歷史、創新......一一浮現在我們眼前。

當端上餐桌時，「它」正自然地訴說著一段時光故事，Q彈的麵體吸飽慢火細熬的醬汁，入口的味道就如釉色一般，包裹著勤奮美好年代的內斂，卻以最樸實無華、原始無添加的滋味，如此耐人一嚼、細細品嚐。